油馍头是河南地方的传统面食小吃，它的口感外酥里软，深受大众食客的喜爱！过去传统的炸制油馍头主要是采用盐碱矾，由于明矾含有铝，所以很容易造成油馍头中铝超标的风险，而海韦力生产的快速油条膨松剂未添加铝，是专门用于制作油馍头使用的膨松剂，不仅能使炸出的油馍头色泽金黄、个头大，口感酥脆，而且也不会造成油馍头中的铝超标，使用安全放心。

　　使用快速油条膨松剂炸油馍头需要注意的是，由于快速油条膨松剂遇水就会产生气体，为了使快速油条膨松剂的使用效果，所以在和面时快速油条膨松剂要先与面粉混合均匀，然后再加水和面。

一、炸油馍头和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：800克

　　食盐：15克

　　快速油条膨松剂：20克

二、炸油馍头和面的步骤图解

1、快速油条膨松剂的使用方法

　　海韦力快速油条膨松剂与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克快速油条膨松剂。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和改善油条的风味，所以炸馍头和面是要添加一点食盐，一般1公斤面粉添加15克食盐。可根据习惯和需要的口感适当增减食盐的用量。

3、面粉的使用说明

　　炸油馍头要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合炸油馍头使用。市场上销售的精制粉、特二粉均为中筋面粉都适合炸油馍头。

4、炸油馍头用水量的说明

　　油馍头和面的用水量为80%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，炸油馍头要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。如果和面的加水量偏少，和的面团过硬，会造成炸的油馍头不易起发；如果和面的加水量偏高，和的面团稀软，会造成不易成型，炸的油馍头形状不好。

5、炸油馍头的和面步骤

　　使用快速油条膨松剂要注意和面的顺序，一般顺序为：先把快速油条膨松剂与面粉混合均匀，然后再加食盐、水和面即可。

6、炸油馍头和面的简介

　　炸油馍头和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

　　说明：油馍头面和好时，要经过两次提面，提面的目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油馍头外形个大饱满，色泽金黄。

7、炸油馍头醒面的要求

　　炸油馍头面团的醒面效果和温度关系很大，选用海韦力快速油条膨松剂，采用60度的热水和面醒面时间一般为1小时左右就可以炸油馍头。如果在冬季温度偏低时，醒面时间要适当长一些。另外还要注意保温。

　　判断标准：醒好的面团表面上有很多均匀的气泡，面片很容易拉开不回缩。

8、炸油馍头成型和炸制的说明

　　本文主要是关于快速油条膨松剂加工油馍头的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成油馍头的成型和炸制工序。

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