高粱在蒸制面食中应用也较为广泛，一方面是由于高梁面本身就有着十分诱人的色泽和香味，其产品也能刺激人的感官，引起人们的购买欲；另一方面，高粱面有着十分丰富的营养价值，和小麦粉混用可起到很好的营养协调作用。据测定，每100克高梁中含有蛋白质8.4克、脂肪2.7克、糖类75.6克、钙7毫克、磷188毫克、铁4.1毫克。

　　高梁面自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，高梁面制成的蒸制食品有软、香、韧、糯的特色。另外，高粱具有凉血、解毒之功，可防治多种疾病。