目录：

一、馒头简述
二、什么面粉最适合做馒头
三、高筋粉做馒头的注意事项
四、高筋面粉做馒头的方法步骤

一、馒头简述

　　馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的包子叫做馒头，而普通的馒头叫白馒头。制作馒头所需的原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。因其经过发酵，易堵，肠胃不好的人应少吃。
　　中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。
　　馒头是我国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球型或长条型。馒头的种类很多如白面馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头等。馒头叫法也不尽相同，如白馒头、蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍等等，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
二、什么面粉最适合做馒头
　　中筋面粉(又名标准粉)，面筋质适中，蛋白质含量平均在11%左右，水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上，适合做各种馒头、花卷及蒸煮类食品。中筋粉的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，湿面筋含量在25～28％，加水量适中，一般家庭面食都可以胜任，用中筋面粉做出来的馒头筋度适中，口感好，并且容易制作。
三、高筋粉做馒头的注意事项 
　　在制作馒头的时候，如果使用的面粉种类不同，也很有可能会影响到馒头的口感。我们在做馒头的时候，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉可供选择，那么高筋面粉可以用来做馒头吗？
　　面粉被分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高的话，就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做馒头。不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是底筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。
　　用高筋面粉做馒头的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；而低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，建议不要超过50%。另外，不仅面粉的种类会影响到馒头的口感，而发面和蒸馒头的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握。
四、高筋面粉做馒头的方法步骤

　　2、在面粉里面放入10克的发酵粉和5克海韦力泡打粉，搅拌均匀；
　　3、称取水275克水，开始和面；
　　4、揉制面团光滑后，用一块湿毛巾盖在面盆上面；
　　5、等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了；
　　6、把发好的面团从盆中取出，再揉几遍；
　　7、将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚；

　　8、竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙；
　　9、盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟；
　　10、锅内烧开水；
　　11、将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!