一、材料

　　1、面皮原料

　　豆面50克，玉米面200克，小米面50克，小苏打粉2克

　　2、内馅原料

　　韭菜250克，虾皮30克，鸡蛋3个，盐3克，芝麻香油适量

二、制作步骤

　　1、将玉米面、小米面、豆面、小苏打粉混合，慢慢加水搅拌，和成稀糊状，加盖保鲜膜，静置30分钟。

　　2、韭菜洗净，沥干水分，切细碎；鸡蛋打散备用。

　　3、油锅烧热，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子拨散炒熟，盛出切碎。

　　4、锅里再放1大匙油，烧热，放入虾皮，待炸至泛黄时关火；将韭菜、鸡蛋下入锅里，加盐、芝麻香油轻轻翻拌均匀，制成馅料。

　　5、另起锅加热，不用放油，取适量面糊，在锅里铺一层，越薄越好，再把部分韭菜馅均匀铺在面糊上，盖上锅盖。

　　6、等面底变焦时，围着锅沿淋入1大匙油，2大匙水，马上盖好锅盖。等锅里的嗞嗞声消失，开盖，用铲子直接铲起出锅即可。

三、注意事项

　　1、煎制的时候不能用大火，以免煎煳。

　　2、用小火多煎一会儿，口感更香脆。