一、配方

　　１、皮料

　　面粉250克，烫水150克

　　2、馅料

　　韭菜250克，鸡蛋3个，虾皮适量

二、制作步骤

　　1、和面：烫面，稍软。

　　2、和馅：将鸡蛋炒熟、晾凉，再将鸡蛋拌入虾皮、盐、味素、鸡粉、胡椒粉，最后放入韭菜和色拉油、香油。(韭菜要用色拉油和香油拌一下，放完韭菜以后尽量不要放盐，以免韭菜出水。)

　　3、下剂：每个剂子重25克。

　　4、包馅：将剂子擀成圆片，包入馅心，并包成“锁边”形状或“走边”形状。

　　5、熟制：锅内放油，将两面烙成金黄色即可。

三、注意事项

　　面坯要软硬适度。皮子要薄厚均匀。馅心要大，收口要严。推边均匀美观。电饼铛温度适当。