花卷是我国的特色面食，深受大家喜爱,花卷在制作上很简单，就是把发酵好的面团，捏有很多褶皱，像花开一样漂亮，故起名为“花卷”。由于花卷属于发酵类面食，制作花卷时添加适量的发酵泡打粉，做出的花卷不仅外观层次分明，表皮白亮，暄软饱满，而且内部结构细腻，柔软可口。花卷加工者正确使用花卷发酵泡打粉，就会获得不错的经济效益。

　　蒸花卷使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、花卷发酵泡打粉的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　海韦力发酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　水 ：0.6公斤

二、花卷和面的步骤图解

1、花卷发酵泡打粉的使用方法

　　蒸花卷1公斤面粉添加20克海韦力花卷发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　花卷和面使用酵母的用量是以面粉计算的，1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

　　酵母在使用前先用30-35度的温水活化一下，效果更佳。

3、面粉的使用说明

　　蒸花卷对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸花卷。

4、花卷用水量的说明

　　通常花卷和面的用水量为60%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸花卷要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、花卷的和面步骤

　　使用花卷发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把泡打粉和面粉混合。

　　然后再加酵母、水和面即可。

6、花卷和面的简介

　　花卷和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、花卷醒面的要求

　　花卷面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

8、花卷成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉蒸制花卷的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成花卷的成型和蒸制工序。

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