发面馅饼是以面粉为主要原料，经过发酵而制作的一种面食，馅料有肉馅或素馅两种。发面馅饼要想做得口感松软，个大饱满，关键在与发面环节，和面时添加适量的发酵泡打粉和酵母,这样发酵泡打粉能很好地促使酵母繁殖，使得产气效率大增，面团的发酵效果很好。目前，不少馅饼加工者都在采用这一新技术产品，使用发酵泡打粉发面，不仅省事省力，而且做出的馅饼个大蓬松，入口绵软。

　　发面馅饼使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、发面馅饼发酵泡打粉的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　海韦力发酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　水 ：0.65公斤

二、发面馅饼和面的步骤图解

1、发面馅饼发酵泡打粉的使用方法

　　发面馅饼1公斤面粉添加20克海韦力发面馅饼发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　发面馅饼和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为10克。

　　酵母在使用前建议用30-35度的温水溶解，放置10分钟进行活化，这样酵母的发面效果更好。

3、面粉的使用说明

　　制作发面馅饼对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合烤发面馅饼。

4、发面馅饼用水量的说明

　　通常发面馅饼和面的用水量为65%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，烤发面馅饼要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般采用30-35度的温水为宜。

5、发面馅饼的和面步骤

　　使用发面馅饼发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把发酵泡打粉与面粉混合。

　　再加入活化好的酵母。

　　最后再加水和成光滑的面团；把和好的面团盖上盖静置发面；把发好的面团揉成长条，分割成大小适宜的面剂子，擀皮、包馅、烤制。

6、发面馅饼和面的简介

　　发面馅饼和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、发面馅饼醒面的要求

　　发面馅饼面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

8、发面馅饼成型和烤制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉烤制发面馅饼的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成发面馅饼的成型和烤制工序。

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