破酥包从外形上看，它跟其他的包子非常相似。但是切开之后，会发现包子皮有许多层次，吃起来柔软酥松，营养丰富，老少皆宜，很受顾客的喜爱！过去制作破酥包主要是采用酵母发酵，使得做出的破酥包饱满蓬松，而海韦力包子泡打粉是专门用于破酥包的制作，它可以有效的协助酵母产气，使得做出的破酥包层次分明、松软、酥松。

　　蒸包子使用破酥包子泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，破酥包子泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、破酥包子泡打粉的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：600克

　　酵母：10克

　　破酥包子泡打粉：20克

二、破酥包子和面的步骤图解

　　1、破酥包子泡打粉的使用方法

　　海韦力破酥包子泡打粉与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克破酥包子泡打粉。

　　2、酵母的使用方法

　　破酥包子和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

　　酵母使用前建议用30-35度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好。

　　3、面粉的使用说明

　　加工包子要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸包子。

　　4、破酥包用水量的说明

　　蒸破酥包和面的用水量为55%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸破酥包要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：由于破酥包子泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，这样蒸出的破酥包表皮白亮，口感更酥软。

　　5、破酥包的和面步骤

　　使用破酥包子泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把破酥包子泡打粉和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和成光滑的面团。

　　6、破酥包和面的简介

　　破酥包和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

　　7、破酥包醒面的要求

　　破酥包面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

　　8、破酥包成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于破酥包子泡打粉加工破酥包的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成破酥包的成型和蒸制工序。

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