一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉400克，酵母4克，水210克

　　2、肉馅原料

　　海虹1200克，苔菜500克，芝麻油1大匙，豆瓣酱1大匙，葱花2大匙，姜末1小匙，盐1小匙

二、做法

　　1、海虹反复清洗，煮至开口，捞出取肉切碎；苔菜择洗干净，在开水中焯烫，捞出过凉水，挤干水分，切细碎。

　　2、将海虹肉、苔菜、葱花、姜末、豆瓣酱、盐拌匀，淋上1大匙芝麻油拌匀，成馅料。

　　3、包制菜包。

　　4、将生坯码入铺垫好的锅中，冷水上锅，大火，上汽后蒸12分钟左右即可。

三、注意事项

　　海虹一定要选购新鲜的，要反复用刷子清洗干净，去掉夹杂的水草和污物。过水后的苔菜要充分挤干水分，如果菜中的含水量过多，会塌湿包子底部，形成死面皮。海虹和苔菜都经过断生处理，因此蒸制的时间无须过长。猛火蒸上汽后，将火转小一点，记得关火后焖一会儿再出锅，以免包子面皮因温度极速下降而塌陷。