一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉400克，酵母3克，牛奶250克

　　2、肉馅原料

　　猪后肘肉360克，姜末1/4小匙，甜面酱2大匙，葱3根，豆瓣酱1大匙，水2大匙，料酒1大匙，老抽1小匙，五香粉适量

二、做法

　　1、将酵母溶于牛奶中，一边冲入面粉，一边用筷子拨散成面絮状，揉成光滑面团，加盖保鲜膜，置于温暖处，发酵至约2倍大。

　　2、将甜面酱、豆瓣酱、料酒、水混合均匀，如果酱料较干，可再加适量水调匀。

　　3、猪肉洗净切丁，葱洗净切碎。油锅烧至6成热，倒入调好的酱料，小火慢炸，轻轻翻炒至酱和油混合均匀，加入老抽、五香粉，拌匀后关火。

　　4、将猪肉丁和葱花一起加入炒好的酱里，再加入姜末，朝一个方向搅匀，成馅料。

　　5、取出面团，成中间略厚、边缘薄的圆面皮，包入馅料，收褶，成包子。

　　6、蒸锅内加足量水，将包子生坯码入铺垫好的笼屉内，加盖静置再次发酵，15分钟后点火，水开上汽，中火蒸20分钟，关火，3分钟后开盖即可。

三、注意事项

　　面皮配方中的牛奶可以用水代替，但要稍减量。如果不喜欢浓郁的大葱味道，可在炒酱的时候先将葱炸出香味，再加酱料。酱料已具备充足的盐味，无须再次加盐，酱料可以选择你能买到的任何一种品牌。