一、泡打粉是什么

　　泡打粉属于复配膨松剂（别称泡大粉、发酵粉、发泡粉），可以用于多种食品，如烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中经常用到的食品添加剂，在食品的加热熟制过程中，它可以产生大量的二氧化碳气体，使得作出的面制品体积膨大、结构疏松。

二、泡打粉和酵母是一样的吗

　　在制作面点时，经常会用到泡打粉和酵母，它们的作用都是帮助面团起发产气，但是在功效上却有着明显区别，其中，酵母是发酵菌，它的发酵速度比较慢，发酵过程和外界环境、温度有着直接关系，而泡打粉属于复配膨松剂，受温度以及环境影响较小，遇水之后就迅速反应产生大量的二氧化碳，人们用它发面，速度快，非常适合现代食品工业中快速食品的制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的功效

　　烘焙食品是指通过烘箱（炉）的加热方式使原料的淀粉糊化、蛋白质变性等一系列变化后做出的食品，这种食品的种类很多，像面包、蛋糕、饼干等都属于此类食品，在制作此类食品过程中，泡打粉要比酵母的使用更加广泛，泡打粉能有效地增大烘烤食品的体积，使做出的食品个大饱满。

四、泡打粉在发酵食品中的效果

　　泡打粉在发酵面食中的应用具有很好的效果，包子、馒头、烧饼、发糕等发酵面食的传统发面都是采用酵母，而酵母发面对环境温度、湿度以及发酵时间都有比较严格的要求，有时会因发酵条件控制不好而影响酵母产气效果。而泡打粉能够配合酵母产气，弥补酵母的产气不足，缩短面团的发酵时间，所以越来越多的发酵面食加工户开始把泡打粉酵母搭配使用，以使发面的效果。

五、泡打粉在油炸食品中的效果

　　油炸食品是我国传统的食品之一，其代表有油条、油饼等，传统方式制作油炸食品一般都是用碱和矾，但也有不少客户在使用油条膨松剂，其实，油条膨松剂也是泡打粉，也是由碱和矾复配而成，泡打粉不但能够进行油条、油饼的制作，同时也可以制作麻团和麻花等其它油炸食品。