一、泡打粉的作用

　　泡打粉是食品加工最常用的膨松剂，它在食品的加工过程中可以发生中和反应产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品体积膨大，结构疏松，所以泡打粉又被人们称为泡大粉、发酵粉、发泡粉等。泡打粉被广泛用于烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等多种食品的制作，是食品加工使用十分广泛的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母区别有哪些

    泡打粉和酵母都是现代食品工业生产中不可或缺的食品添加剂，它们都具有很好的产气效果，都可以达到起发作用，但是二者的作用机理却不尽相同，酵母是微生物，是靠酵母菌产气，所以在发酵的时候受温度、湿度的影响大，发酵速度慢。而泡打粉的作用机理主要是遇水发生反应产生二氧化碳，所以受温度和湿度的影响比较小，产气速度非常快，比较适合食品的快速制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的效果

　　烘焙食品中一般都要用泡打粉，可以说比酵母的应用更加广泛，烘培食品是指通过烤箱或烤炉的加热方式使食品中的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化目的的食品，像面包、蛋糕、西点、饼干等都属于此类食品，在制作这类食品的时候加入泡打粉，能使烘烤的食品体积增大，口感发生变化。

四、泡打粉在发酵食品中的应用介绍

　　发酵面食店在制作馒头、包子、烧饼等发面面食时，在使用酵母的基础上都要搭配泡打粉，这主要是因为酵母的发酵反应受温度、环境的影响很大，单纯的使用酵母不能很好的使发面的效果，而搭配泡打粉却能够很好的解决这一问题，它能够加快酵母的反应速度，提高发面的成功率，使得做出的发酵面食更加暄软蓬松、卖相好。

五、泡打粉在油炸食品中的作用

　　油条膨松剂属于复配膨松剂，也是泡打粉，主要是由明矾和碱复配而成，它可以代替传统的盐、碱、矾进行油条的炸制。油条和麻花、油饼、麻团等都属于油炸食品，是老百姓喜爱的食品，使用泡打粉，都能制作出口感酥脆、味道鲜美的油炸食品。