一、原料配方（以20只计）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g

　　2、馅料

　　红小豆500g，白糖250g，熟猪油50g

　　3、饰料

　　可可粉5g，黄色素0.001g

二、制作过程

　　1、馅心调制：红小豆洗净浸泡一夜，然后放高压锅内加水煮烂，取出后晾凉，用网筛擦制过滤，然后用纱布过滤去水分，成为干豆沙；取一个干净锅，放入熟猪油烧热，放入白糖炒化，再放入干豆沙炒匀，形成细沙馅。

　　2、面团调制：中筋面粉放案板上扒一小窝，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等调成发酵面团，饧制20min。

　　3、生坯成型：将发好的面团揉匀揉光，搓成长条，摘成20只面剂，用手掌按扁，擀成直径6cm、中间厚、周边薄的圆皮。包入馅心包成圆球，收口朝下，中间用拇指按下呈扁圆形。将用可可粉加酵面调制的面团分成20份，每份按扁成小圆皮，四边略卷起盖在柿子生坯上，中心用骨针戳一小洞，安上一根棕色的柿子梗，即做成了生坯；然后放入刷过油的笼中饧发20min。

　　4、生坯熟制：将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上蒸8min，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼。

　　5、装盘装饰：将黄色素用水化开呈溶液，用干净牙刷和筷子各一根，沾上溶液，弹在柿子包子上面，染成金黄色即成。