一、泡打粉的用途

　泡打粉是一种在食品加工中应用非常广泛的食品添加剂，又称为泡打粉、发酵粉、发泡粉，它主要用于各种烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品、膨化食品等的制作，通过小苏打和酸性物质发生中和反应生成大量二氧化碳气体，从而增大食品的体积，使做出的食品个大饱满、结构疏松，是一种面食加工中最常见的膨松剂。

二、泡打粉和酵母有啥区别

　　和酵母一样，泡打粉在食品的加工中也起着非常重要的作用。它们的产气效果一样，但作用机理却不尽相同，酵母是通过发酵产气，所以产气效果受环境、温度的影响很大，而且产气发酵的时间较长，而泡打粉对环境、温度的要求却没有酵母严格，它遇水就可以快速发生反应产生二氧化碳气体，产气速度很快，非常适合食品的快速制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的作用

　　面包、蛋糕、西点、饼干等都属于烘培食品，烘焙食品是指通过烤箱或烤炉的加热方式使物料的蛋白质变性、淀粉糊化等变化后作出的食品，在这类食品的制作过程中，泡打粉的使用要比酵母更加广泛，烘培食品中加入泡打粉，能使作出的食品体积变大，同时，口感也更能满足购买者的需要。

四、泡打粉在发酵食品中的效果

　　泡打粉在发酵面食中的应用具有很好的效果，包子、馒头、烧饼、发糕等发酵面食的传统发面都是采用酵母，而酵母发面对环境温度、湿度以及发酵时间都有比较严格的要求，有时会因发酵条件控制不好而影响酵母产气效果。而泡打粉能够配合酵母产气，弥补酵母的产气不足，缩短面团的发酵时间，所以越来越多的发酵面食加工户开始把泡打粉酵母搭配使用，以使发面的效果。

五、泡打粉在油炸食品中的作用

　　油条膨松剂属于复配膨松剂，也是泡打粉，主要是由明矾和碱复配而成，它可以代替传统的盐、碱、矾进行油条的炸制。油条和麻花、油饼、麻团等都属于油炸食品，是老百姓喜爱的食品，使用泡打粉，都能制作出口感酥脆、味道鲜美的油炸食品。