所需时间60分钟左右

一、材料

　　1、皮的材料

　　面粉500克，泡打粉15克，溴粉3克，糖200克，碱水少许，酵母10克

　　2、馅的材料

　　盐8克，糖10克，鸡精7克，蚝油15克，水200毫升，面粉50克，栗粉50克，叉烧肉205克

二、做法

　　1、将500克面粉，50克糖，加酵母、泡打粉和清水拌匀。

　　2、拌至无粉粒状时静置约12小时即成种面。

　　3、将种面置于面板上，加入150克糖拌至糖融化。

　　4、加溴粉、碱水揉成光滑面团。

　　5、用保鲜膜包好，松弛10分钟备用。

　　6、将面粉、栗粉、叉烧肉混合，加热煮熟。

　　7、待凉后切成粒状的叉烧，加蚝油、盐、鸡精拌匀成叉烧馅。

　　8、将步骤5的面团切成约30克/个的小面团。

　　9、擀薄后包入馅料，将口收紧，捏成雀笼形。

　　10、放入蒸笼稍待松弛，猛火蒸约8分钟，至熟即可。

三、注意事项

　　叉烧馅选用新鲜、肉肥瘦适中的为宜。