一、什么是泡打粉

　　泡打粉又叫泡大粉、发酵粉、发泡粉，是食品加工中经常用到的膨松剂，它在食品中的作用主要是产生中和反应产生大量的二氧化碳气体，使得做出的食品体积膨大、内部结构疏松，主要适用于各种烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中使用非常广泛的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母的区别

　　泡打粉已和酵母一样在众多食品的制作中起着十分重要的作用，可以说现代食品工业已经离不开泡打粉这一复配膨松剂，泡打粉和酵母产气效果一样，而产气机理不同，酵母是发酵产气，而泡打粉遇水可以快速发生反应产生二氧化碳气体。酵母的产气效果往往受环境温度的影响很大，而且发酵时间较长，而泡打粉对环境温度、湿度要求不是很严格，而且反应产气速度很快，可以用于食品的快速制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的作用

　　面包、蛋糕、西点、饼干等都属于烘培食品，烘焙食品是指通过烤箱或烤炉的加热方式使物料的蛋白质变性、淀粉糊化等变化后作出的食品，在这类食品的制作过程中，泡打粉的使用要比酵母更加广泛，烘培食品中加入泡打粉，能使作出的食品体积变大，同时，口感也更能满足购买者的需要。

四、发酵食品中泡打粉的使用介绍

　　目前，有很多发酵面食（包子、馒头、烧饼、发糕）加工户在加工面食时采用泡打粉加酵母的方式制作，这主要是因为单一的酵母发面对环境温度、湿度、发酵时间有着严格的要求，如果不能控制好发酵条件，就会影响酵母的实际效果，而泡打粉对环境温度、湿度的依赖性较小，在发酵面食中有很好的效果，所以，如果制作发酵面食时搭配泡打粉，可以很好地弥补酵母产气不足，提高面团的发酵速度，使面食制作的稳定性。

五、油炸食品中泡打粉的使用介绍

　　泡打粉是由明矾和碱复配而成，它在油炸食品中的使用十分常见，油炸食品是指用油炸的方式进行食品的加工，像大家比较喜爱的油条、油饼、麻团、麻花就属于油炸食品，在这类食品的加工过程中加入泡打粉，能使做出的食品口感更好，更能满足客户的需要。